Ликер адвокат в домашних условиях рецепт

Обновлено: 18.04.2024

Всемирно известный ликер Калуа появился в Южной Америке в Мексике, это бесспорный лидер среди всех существующих на сегодняшний день кофейных ликеров. Он обладает незабываемым ароматом и ярким, насыщенным вкусом шоколада, кофе, ванили, имеет прозрачный коричневый цвет, слегка густоват. Его употребляют в чистом виде, применяют при приготовлении десертов, мороженого, конфет, тортов. Также напиток входит в состав многих популярных коктейлей. Процент содержание алкоголя в зависимости от сорта варьируется от 20 до 36%, начало производства 1936 год.

История калуа насчитывает не одно десятилетие, опережая создание аналогичных европейских ликеров. Название происходит от слова «Аколуа» – которое обозначало название индейского народа Мексики. Это племя было завоевано могущественными Ацтеками и лишь в начале 20 века именем калуа назвали одноименный ликер.

Разновидности ликера Калуа

Изначально выпускался один вид ликера, а в конце XX столетия появились различные вариации напитка.

Kahlua Original – классический, традиционный с нотами кофе;
Especial — самый крепкий из линейки 36 %, во вкусе выраженный кофейный аромат арабики;
Chili Chocolate — специфический ликер со вкусом молочного шоколада, карамели, ванили и жгучего перца чили;
Mocha – слабоалкогольный со значительным вкусом ванили и шоколада;
Hazelnut – лесной орех;
French Vanilla — самый слабоалкогольный и мягкий с ванильным вкусом;
Cinnamon Spice — с корицей.
Peppermint Mocha – с мятой.
Pumpkin Spice — редкий вариант со вкусом тыквы и пряностей.
Cinnamon Spice — с корицей.
Salted Caramel – выраженные соленой карамели.

Некоторые сорта выпускаются небольшими партиями к особым праздникам. В Европе в продаже имеются не все категории напитка. А полный набор разновидностей ликера доступен только в магазинах дьюти фри в аэропортах Мексики.

Рецепты приготовления ликера Калуа в домашних условиях

Для производства Калуа используют — ваниль, качественный ром, кукурузный сироп, зерна кофе арабика. Только на выращивание правильного кофе уходит 6 лет, зерна должны созревать в тени, дополнительно выдерживаются в мешках. В дальнейшем кофе настаивается на роме в течение месяца. В зависимости от сорта Калуа в рецепт входят дополнительные компоненты.

Близкую по вкусу имитацию напитка легко сделать своими руками. Для этого необходимо знать некоторые нюансы об используемых ингредиентах.

Кофе. В оригинале используются зерна Арабики, обжаренные при более низкой температуре, что придает кофе яркий и насыщенный вкус. Грубый помол желательно делать на жерновой кофемолке. Для более мягкого вкуса кофе заваривают холодным способом. Некоторые рецепты предполагают использование обычного растворимого кофе.

Ванилин. При производстве ликера применяют ванильный экстракт, приготовленный из стручков этого растения. Его простой рецепт будет описан ниже. Экстракт, возможно, заменить ванильным сахаром, 15 грамм сахара заменяют одну чайную ложку экстракта. Либо использовать стручок ванили из расчета 1 ч.л экстракта заменяет 2,5 см стручка.

Ванилин, продающийся в магазинах, не рекомендуется для применения, ввиду сильного аромата, способного испортить вкус готового продукта.

Спиртовая основа. В настоящем ликере применяется спирт, полученный из тростникового сахара. Поэтому для домашнего приготовления подойдет хороший ром, или сделанный дистиллят из тростниковой мелассы.

Сахар. Достоверной информации о добавлении сахара не существует, есть сведения, что используется кукурузный сироп. Кукурузный сироп в домашних условиях можно заменить коричневым тростниковым сахаром, не более 40 грамм на 100 мл. Так же в рецептах используют карамельный колер, для придания цвета напитку.

Рецепт ликера Калуа из зернового кофе

Очень похожий по вкусу и технологии производства вариант мексиканского ликёра. Срок хранения напитка 1 год. Но самый яркий вкус раскрывается на 3-4 месяце, дальше аромат становится менее выраженным, поэтому напиток желательно употребить до полугода.

Адвокат – яичный ликер голландского происхождения, для которого характерен выразительный желтый цвет за счет куриных желтков (и красителей типа куркумина Е-100 в коммерческих версиях). Имеет очень сбалансированный, сладкий, бархатный вкус и небольшую крепость (не более 20%).

В классическом исполнении ликер готовится на основе виноградного бренди, яичных желтков, молока и сахара/мёда. Сегодня его производят многие компании, в том числе небезызвестный De Kuyper, с конвейера которого сходят многие знаменитые ликеры (Пизан, Блю Кюрасао и многие другие).

Первый яичный ликер был изготовлен в Голландии по рецепту эмигрантов в Суринаме и районе Ресифи (Бразилия), где вместо яичных желтков использовалась мякоть авокадо. Именно этому фрукту ликер обязан своим названием, а не труженики юриспруденции, так как авокадо на языке ацтеков звучал как «ahuacatl», позднее звучащее на испанском как «avogado». В Нидерландах авокадо так и не смогли культивировать, поэтому мякоть фрукта заменили желтками, чтобы добиться нужной консистенции.

Иногда в напиток добавляют ваниль, сгущенное молоко и сливки. Именно эти три ингредиента стали основой для большинства рецептов яичного ликера Адвокат домашнего приготовления. Мы будем его готовить по трём разным рецептам исходя из предпочтений домочадцев. Первый рецепт наиболее распространен и включает в себя все вышеупомянутые компоненты.

Рецепт яичного ликера Адвокат со сгущенкой и сливками

Итак, чтобы приготовить яичный ликер в домашних условиях, нам понадобится:

10 желтков
250 мл виноградного бренди (коньяка)
1 банка сгущенного молока
120 мл сливок (10-15%)
2 г ванилина (1 упаковка)

Очень важно использовать качественную алкогольную основу, поэтому обычный разбавленный спирт или водка отпадают напрочь, но можете пробовать на свой страх и риск и с ними. Бренди можно заменить виноградным спиртом, недорогим виски ирландского происхождения (не «копченым») или пряным ромом. Сгущенка должна быть качественной, но лучше отдать предпочтение не слишком густому продукту.

Ещё важнее тщательно отделить желтки от белков, так как последний может, а так, скорее всего и будет, образовать в напитке неприятные комочки. Также обязательно убрать с желтков белковые канатики. Вот вам небольшой лайфак на тему, как быстро и без особых усилий отделить желток от белка: втяните пластиковой бутылкой желток и перенесите его на другую тарелку.

Инструкцию по приготовлению домашнего яичного ликера:

Отделить желтки от белков и поместить их во вместительную миску, добавить туда ванилин и сгущенное молоко.
Хорошо все перемешать венчиком или блендером до образования однородной массы. Получится очень густая масса – так надо, не пугайтесь.
Теперь влейте в миску коньяк, перемешайте, влейте сливки и снова тщательно перемешайте. Всё, ликер практически готов.
Перелейте напиток в любую емкость объемом 1 л с герметичной крышкой и отправьте его на 4 дня в темное прохладное место. За время настаивания взбалтывать ликер не обязательно (только в случае его очевидного расслоения).
По истечении 4 дней профильтруйте напиток через сито или несколько слоёв марли, разлейте по бутылкам и отправьте еще на 7-10 дней отстаиваться, созревать.

По вкусовым качествам данный ликер не отличить от Адвоката производства De Kuyper. Рецепт проверен огромным количеством самогонщиков и просто любителей домашних спиртных напитков. По консистенции напоминает домашний Бейлис, только ещё гуще. В некоторых случаях его в буквальном смысле приходится есть ложкой (с классическим вариантом, кстати, так и поступают – к бокалу чистого Адвокат обязательно подают ложечку).

Рецепт Адвоката на молоке (аутентичный)

Этот вариант ликера подойдет всем тем, кто боится сальмонеллёза и любит напитки, которые по консистенции действительно напоминают напитки. Придется немного повозиться и использовать термическую обработку. Для начала нужно обзавестись следующими ингредиентами:

8 желтков куриных яиц
240 г сахара;
400 мл молока;
500 мл бренди.

Готовим следующим образом:

Через 3-4 дня этот вариант ликера можно смаковать. Очень вкусно добавлять этот Адвокат в кофе или фруктовые салаты. Ещё лучше полить им блинчики, особенно с фруктовыми начинками. Также напиток очень часто добавляют в коктейли, к примеру, с различными газировками (50 ликера/150 спрайта), но с домашним Адвокатом этого лучше не делать.

Все варианты домашнего ликера нужно хранить в холодильнике, в стерильных бутылках, так как в его состав входит целый ряд пищевых продуктов, имеющих свойство портиться. Кроме того, вне холодильника ликер очень быстро расслаивается и сахарится. Срок годности домашнего яичного ликера составляет от 3 до 6 месяцев, при условии, что он хранится в холодильнике.

Наконец, предлагаем вам оригинальный рецепт напитка, который действительно заслуживает называться классическим Адвокатом. Совсем для параноиков и ярых ненавистников продукции курочки Рябы.

Рецепт ликера Адвокат с авокадо (Creme d’avocat)

3 больших спелых авокадо (желтых внутри)
250 г сахара
500 мл белого рома
250 мл воды
1 лайм (сок)
5 г лецитина (можно купить в аптеке)

Приготовление:

Перетереть мякоть плодов авокадо и сразу же их залить соком 1 лайма, добавить сахар и лецитин (его используют при изготовлении шоколада и ряда других продуктов для создания устойчивых эмульсий и уменьшения вязкости). Залить это всё разбавленным водой ромом и хорошо взбить до однородной кремовой массы. Процедить, дать настояться 3-4 дня и наслаждаться вкуснейшим напитком с многовековой историей.

Что ж, надеемся ваш яичный ликер, приготовленный в домашних условиях, получится действительно таким же вкусным и необычным, как его задумали жители Голландии. Пить Адвокат лучше в чистом виде, комнатной температуры или охлажденным, но без льда. Отличный дижестив. Перед употреблением обязательно взболтать!

Моя жена любит Baileys (Бейлиз). Нет, лучше не так, чтоб вы точно поняли масштабы проблемы. Моя жена и ее подружки очень любят Baileys (Бейлиз)! Ну, конечно, как его не любить? Модный люксовый алкоголь.

Не слишком крепко, сладко и с ароматом ирландских сливок. За дружеский болтливый вечер эта компания выпивает бутылочку, а то и пару. А теперь суть проблемы: спонсор этого праздника — я.

История от моего подписчика Игоря из Екатеринбурга.

Почему я решил сделать алкоголь сам

Нет, мы не бедствуем. Жена у меня любимая и экономить на ней я не собирался. А вот прожорливость ее подруг прилично бьет по семейному бюджету. До кризиса я этому особо не придавал значения, а теперь пытаюсь оптимизировать лишние расходы.

В связи с этим мне вспомнился рецепт ликера, который мы делали раньше сами. Рецепт этот из 90-х годов. Тогда ни Baileys (Бейлиз), ни Ирландскими сливками в России даже не пахло еще. А вот женские сердца завоевывать необходимость была. И еще какая необходимость!

И мы с друзьями сами готовили ликер «Адвокат», как он тогда назывался. Откуда взялся рецепт я сейчас и не вспомню. А вот запись его в моей кулинарной холостяцкой книге сохранилась.

Какие ингредиенты нужны для ликера

Ничего сверхъестественного нам не потребуется. Напиток я готовлю из самых обычных продуктов, а вот результат очень близок ко вкусу люксового ликера.

Нам потребуются яйца. Не целиком, только желтки. Для меня это самая проблемная часть: как отделить эти «нехорошие» желтки? На всякий случай каждый отделяю над маленькой кружечкой и только потом переливаю в общую емкость.

Кстати, яичница – верный спутник этого ликера. Ну а что, белки не выкидываю, поджариваю и ем.
Еще нужен будет маленький пакетик ванилина. Стоит копейки, а аромату на всю кухню.

Накануне очередных посиделок женсовета из магазина я вернулся без заветного звонка в пакете. На вопрос жены сказал, чтоб не переживала, ее ждет сюрприз. Выгнал всех из кухни и принялся за готовку. Еще понадобится сахар, теплое молоко и спирт.

То, что спирт сейчас сложно найти в свободной продаже, как раз и стало причиной забвения моего рецепта.

В 90-е его можно было покупать сколько угодно. Теперь нужно проявить смекалку, чтоб достать флакончик. Свои каналы добычи закладывать не буду. Скажу только: кто ищет – тот всегда найдет. А теперь внимание!

В зависимости от того кому вы готовите, пропорции ингредиентов отличаются. Женский вариант — более легкий. Мужской — более крепкий. Подруг жены я знаю давно и хорошо. Поэтому решил готовить мужской вариант.

Стоимость ингредиентов для одного замеса в среднем не превышает 200 рублей.

Процесс приготовления

Кипятим молоко и даем ему прилично остыть, чтоб оно было теплое. Но не горячее, а то яйцо свернется. Если появились пенки, их нужно обязательно убрать. Я вообще с детства пенки терпеть не могу. Но кипятим, так для рецепта нужно.

Взбиваем добела желтки, сахар и ванилин. Раньше венчиком долго приходилось трясти, аж рука затекала. А теперь миксер есть: одна минута и все готово. Процесс приготовления сильно ускорился.

Добавляем молоко. Помните, да, что не горячее? Момент ответственный, можно и все испортить на этом этапе. Я примерно минут 10 остужаю с момента кипячения под ледяной водой, хотя лучше отнести на балкон, если климат подходящий.

Непрерывно взбиваем заготовку и добавляем спирт тонкой струйкой. Обязательно взбивать, иначе капризное яйцо снова рискует свернуться. Хорошенечко все перемешиваем. Процеживаем через мелкое сито. Бывает, яйцо не до конца разбалтывается, тогда куски белка останутся на сите и не попадут в ликер.

Вот и все готово!

Какой результат я получил

Заветная бутылочка ждала мадмуазелей в холодильнике и вызывала немалый интерес жены. Подавать ликер нужно холодным, можно положить пару кубиков льда в каждый бокал.

Вообще, насколько я знаю, ликер наливают в рюмки, но в случае этих гостей были бокалы. Причем приличного такого объема бокалы.

Ликер удался! Я не любитель сладкого алкоголя. Но такой вкус даже мне по душе. Ничуть не хуже импортных аналогов. Аромат очень сливочный, хотя в составе сливок нет совсем. Подруги жены были в восторге. Бутылку опустошили мгновенно.

Я вот об одном только жалею теперь. Перед тем как выдать жене мой «Адвокат», его стоило перелить в пустую бутылку от Baileys. Уверен, подмены бы никто не заметил. Как думаете? Стоило?

Италия подарила миру не мало всемирно известных алкогольных напитков, среди которых – лимончелло, граппа, мартини, самбука и конечно же любимый всеми ликер амаретто. Этот ароматный итальянский ликер крепостью 20-28%, со сладким вкусом, темно-коричневого цвета, покорил сердца многих любителей вкусненького. Еще одной узнаваемой чертой, по которой узнавали ликер, была бутылка квадратной формы и такая же крышка специально сделанная стеклодувами. По легенде считалось что квадратную крышку любитель этого напитка мог найти его даже в полной темноте на ощупь. Пик популярности в нашей стране этот ликер получил в 90-х годах. Не один новый год или другой праздник не обходился без прямоугольной бутылки этого напитка с запоминающим миндальным вкусом. Это был первый доступный ликер, который появился повсеместно в торговых точках.

Амаретто имеет давнюю историю, его создали монахи проживающие в средневековье на территории современной Италии. Изначально биттер изготавливался как снадобье от различных недугов. Первое упоминание ликера относится к 1525 году, где речь идет о регионе Саронно. Свое название напиток получил от слова «Amaro», что означает горький. В рецепт напитка входили пряности, миндальные орехи, абрикосовые ядрышки, которые придавали особенный вкус амаретто.

Постепенно популярность к напитку уменьшилась, да и в продаже его стало сложно найти, но иногда ностальгия по итальянскому ликеру подталкивает винокуров к созданию домашнего амаретто. Ввиду простого рецепта, распространенности и доступности составляющих можно легко сделать ликер Амаретто в домашних условиях, и получить напиток по вкусу максимально похожий на оригинал. В качестве спиртной основы чаще всего используется качественная водка, но есть рецепты на самогоне, спирте и коньяке.

Если делать амаретто из самогона, то желательно использовать фруктовый (виноградный) дистиллят после двойной дробной перегонки.

Рецепт Амаретто с классическим вкусом

Состав ингредиентов:

Алкоголь 40-45% — 500 мл;
Миндальные орехи – 50 гр;
Ядра абрикосов – 50 гр;
Кофе быстро растворимый – 3 гр.;
Гвоздика – 2 шт.;
Перец душистый – 3 шт.;
Корица молотая – 1 щепотка;
Сахар ванильный – 2 ч.л;
Сахарный песок – 350 гр;
вода – 150 мл.

Как сделать:

Миндаль ошпарить кипятком, выдержать 5-6 минут, слить воду слегка обсушить и очистить.
Очищенные орехи обжарить на сковородке до золотистого цвета. В конце обжарки (за минуту-две) добавить пряности перец и гвоздику.
Абрикосовые ядра слегка подавить или разломать, смешать с молотой корицей.
В литровую емкость из стекла положить миндаль, специи и абрикосовые ядрышки с корицей.
Сварить сахарный карамельный сироп. В кастрюльку всыпать сахар помешивая, дождаться пока он станет коричневым, влить воду и добавить ванильный сахар.
После того как сироп остынет, перелить его в банку, добавить водку либо хорошо очищенный двойной самогон. Положить кофе и всю смесь тщательно размешать.
Поставить емкость с закрытой крышкой настаиваться на 30 дней в темное месте. Через 1-2 дня необходимо содержимое емкости встряхивать.
Готовый настой процедить через мелкое сито или используя марлю, сложенную в несколько раз. В довершении разлить сделанный ликер по бутылкам и можно звать гостей.

Приготовленный по рецепту из самогона в домашних условиях ликер способен храниться в течение двух лет, не теряя вкуса.

Видео рецепт настаивания вкусного домашнего ликёра

Амаретто с мятой и коньяком

Компоненты для ликера:

Самогон или водка – 0,75 л;
Виноградный бренди(коньяк) – 200 мл;
Орехи миндаль – 50 гр;
Ядрышки абрикоса – 50 гр;
Анис обыкновенные – 2 ст.л;
Фенхель (семена) – 3 ст. л.;
Вишня (свежая, мороженая) – 6 шт.;
Абрикос – 3 шт.;
Курага без косточек – 50 гр;
Мята сухая – 1 ч. л.;
Перец черный – 2 шт.;
Гвоздика – 2 шт.;
Перец душистый – 1 шт.;
Корица – на кончике ножа;
Ввода – 100 мл;
Ванильный сахар – 1 ч.л;
Сахарный песок – 150 гр.

Процесс приготовления своими руками:

Из абрикосов удалить косточки порезать на небольшие кусочки.
Вишню разморозить удалить косточки.
Курагу залить горячей водой на 3 часа.
Орехи, ядрышки, мяту и специи измельчить.
Поместить все ингредиенты в посуду из стекла залить водкой и коньяком.
Настаивать 30 дней. Два – три раза в неделю содержимое нужно взбалтывать. В последнюю неделю встряхивание делать не нужно, для формирования осадка.
Аккуратно, не задевая осадка, слить настой, используя сифон и тщательно профильтровать жидкость.
Из сахара воды и ванили приготовить карамельный сироп.
Растворить охлажденный сироп в ароматном настое, разлить по бутылкам.
Для формирования букета оставить ликер отдохнуть еще на несколько дней.

Оригинальный рецепт Амаретто на вишневых косточках

Вишневый амаретто состав:

Алкоголь – 1 л;
Косточки вишни – 100 гр;
Ванилин на кончике ножа;
Сахар – 200 гр;
Вода – 200 мл.

Как приготовить:

Из воды и сахарного песка сделать обычный сироп, остудить.
Вишневые косточки раздробить молотком.
Косточки залить спиртным на 2 часа.
Влить в настой сахарный сироп.
Всыпать ванилин.
Настаивать в закрытой таре 10 дней.
Процедить настой, после чего разлить приготовленный напиток в квадратные графинчики с плотной крышкой и выдержать ещё 15 дней.

С чем пьют амаретто и как

Правильное употребление ликера позволит наилучшим образом оценить весь букет напитка. Амаратто принято пить двумя способами. В чистом виде и сочетая его с другими напитками и закусками.

Поклонники ликера предпочитают наслаждаться напитком не разбавляя в чистом виде, после вкусного принятия пищи. Для распития используют специальные небольшие рюмки, пьют маленькими глотками, смакуя во рту напиток.

В качестве закусок отлично подходят: свежие фрукты, сыры, шоколад, десерты, мороженое, иногда добавляют лёд.

Амаратто с кофе дают потрясающий вкус, хорошо сочетается апельсиновым или вишневым соками. В последнее время получило популярен микс с колой.

Характеристики ликера

Оригинальный яичный ликер имеет настолько густую консистенцию, что его не пьют, а едят ложечкой. Домашний яичный ликер похож на алкогольный гоголь-моголь. В его основу входит бренди (коньяк), иногда водка (разбавленный спирт), яйца (чаще всего только желтки) и сироп из сахара.

У яичного ликера желтый оттенок и своеобразный яичный вкус.

«Адвокат» и другие разновидности напитка считаются отличным средством для пополнения организма кислотами Омега-3 и Омега-6. Напиток способствует снятию нервного напряжения, обладает омолаживающим эффектом, способствует налаживанию метаболизма.

Ограничить употребление яичного ликера необходимо при ожирении. Полный отказ от напитка требуется при беременности и лактации, непереносимости алкоголя или других компонентов ликера.

Обычно максимальное значение крепости яичного ликера не превышает 20% спирта.

Выбор и подготовка ингредиентов

Качественный алкоголь – основа вкусного напитка. Поэтому яичный ликер лучше изготавливать на коньяке или ирландском виски средней ценовой категории. Как альтернативу допустимо использовать виноградный спирт.

Существуют рецепты и на водке, и на обычном спирту, который разбавляется до 40%. Стоит отметить, что алкоголь неудовлетворительного качества сделает ликер «Адвокат», приготовленный в домашних условиях, непригодным к употреблению.

Сгущенное молоко необходимо выбирать от проверенного производителя. Продукт должен быть не слишком густым и свежим. Это касается и обычного молока, которое нередко входит в состав ликера.

Яйца также должны быть максимально свежими, лучше использовать домашние. Немаловажно правильно отделить желток и белок. Если белок попадет в напиток, то может свернуться, образовав комочки.

Рецепты

Технология приготовления яичного ликера в домашних условиях в целом не отличается сложностью. Однако есть рецепты, требующие длительной выдержки напитка или варки некоторых компонентов.

Классический

Это традиционный рецепт ликера из яиц под названием «Адвокат». В среднем приготовление за счет настаивания и дозревания напитка занимает полторы недели.

Состав:

120 г сливок жирностью 10–15%;
250 мл коньяка (бренди);
10 желтков;
1 банка сгущенки;
1 пачка ванилина.

Технология:

Ликер «Адвокат» в домашних условиях по этому рецепту получается очень густым.

Автор статьи

Куприянов Денис Юрьевич

Юрист частного права

Страница автора

Читайте также: